山梨醇为无色通明粘稠状液体，略有甜味。山梨醇可宽泛用于医药、轻工、食品、化工等行业。医药行业重要用作出产维生素C的原料，轻工行业用作表表活性剂的原料，山梨醇拥有优良的保湿机能，可包办甘油用于牙膏、卷烟、化妆品出产中用作保湿剂
；用食品工业中，山梨醇是一种甜味剂，拥有吸湿性，预防食品干裂，维持新鲜柔软
；不引起血糖升高，可作为甜味剂和营养剂出产糖尿病人的专用食品
；在浓缩牛奶中参与山梨醇可耽搁保留期，对鱼肉酱、果酱蜜饯有显著的不变和持久保留的作用，能改善香肠的色香味
；化学工业中的利用，山梨醇脂肪酸类包办胡麻油，山梨醇松香酯是常用构筑涂料的原料。

山梨醇可宽泛用于医药、轻工、食品、化工等行业。